水是生命的源泉，是生命存在与经济发展的必要条件，还是构成人体组织的重要部分。水在人体内的含量达70%，其余30%左右为固体营养物（蛋白质、碳水化合物、脂质、矿物质、维生素等）。水是大自然赋予人类的宝贵财富，它不可缺少却也，一经污染就无法净化。中国有82%的人饮用浅井和江河水，其中水质污染超过卫生标准的占75%，受到有机物污染的饮用水人口约1.6亿。因为水污染，饮水成了我们生活中的大难题。
怎样的水才是符合饮用标准的好水呢？对此制定了严格的标准，从PH值、硬度、氟化物、重金属含量等指标对水质进行严格的检测，从而保障居民的饮水安全。
pH值是水质净化时的重要控制指标，它表示水的酸碱度，清洁天然水的pH值应为中性，即为7左右。过低的pH值会腐蚀金属管道和容器，过高容易引起结垢，影响加氯消毒效果。我国饮用水的pH值标准为6．5～8．5。
关于水的硬度，市民们的感受深，饮用水的硬度过高烧开水时壶内会结垢，也影响口感；硬度过低容易腐蚀管道，这是因为水的硬度是由溶解于水中的钙、镁含量影响的。我国的饮用水硬度标准限值定为450毫克/升。
饮水是摄入氟的主要途径，人体摄入过量氟化物会使牙齿染上色斑，严重时会使骨骼变形，丧失劳动能力。一般认为饮水中氟化物在0．5～1．0毫克/升之间是适宜的。
饮用水重金属含量的标准是：镉（mg/L）0.005，铬（六价，mg/L）0.05，铅（mg/L）0.01，汞（mg/L）0.001。
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